«

»

Дек 29

Применение аниса в кулинарии

Семена анисаСейчас у каждой домохозяйки в наборе специй обязательно присутствует анис. Он обладает легким пряным и освежающим ароматом. Анис полезен для здоровья, потому что улучшает пищеварение и аппетит, повышает работоспособность человека и улучшает умственную деятельность. Положительно влияет на дипломатические качества, вселяя оптимизм.

Можно анис вырастить самому на своем участке. Как это сделать, как собрать и сохранить урожай семян рассказано тут. Но в настоящее время не проблема и купить уже готовые семена.

При покупке семян аниса обратите внимание их цвет. Не стоит приобретать темно-серые семена с коричневым оттенком — они явно старые и настоящего аромата они не дадут. Покупать надо семена аниса целыми, т.к. молотый анис быстро теряет свой вкус и аромат. Для усиления вкуса и аромата семена аниса размалывают и пользуются порошком. А хранить обязательно в плотно закрытых банках.

Анис как специя

  • Анис служит ароматизатором в хлебопекарном и кондитерском производстве.
  • Семена аниса – непременная добавка в моченые яблоки, он заметно улучшает вкус и аромат солений и квашений, овощных консервов, гарниров и соусов.
  • Свежие и вареные листья подают к мясу и рыбе, овощным блюдам, добавляют в салаты.
  • Из-за своеобразного запаха и вкуса его добавляют в творог, сыр, кисломолочные продукты, квас, компот и другие напитки. (Например, в травяные чаи, которые так популярны в Европе.)
  • Приправа для студня. Смесь растолченных семян аниса, лаврового листа и мелко молотой корицы в равных частях добавляют в уже готовый и разлитый в формы студень.

Настойки и водки с анисом

На Руси в давние времена традиционно делали анисовые настойки и водки. На 0,5 л водки берут 1 –2 чайных ложки семян аниса, настаивают 7 – 10 дней в теплом месте, регулярно встряхивая бутылку для лучшей экстракции.

Чаи с анисом

Анисовый чай очень полезен кормящей матери – он увеличивает выработку молока. Чайную ложку семян, лучше размолотых, заливают стаканом кипятка, выдерживают 10 минут, процеживают и пьют в два приема.

Травяной чай с анисом. Трава зверобоя, лист черной смородины и крапивы берутся в равных долях, летом – свежесорванные, в другое время – высушенные. 1 столовую ложку смеси трав заливают стаканом кипятка, добавляют щепотку размолотых семян аниса и настаивают в термосе 15 – 20 минут.

Черный чай с анисом. Заваривают черный листовой чай из расчета 1 – 2 ч.л. на чашку кипятка, добавив щепотку семян аниса и сахар по вкусу.

Рецепты блюд с анисом

Молочная лапша с анисом

Лапшу отваривают на воде отдельно, промывают и подсаливают. Молоко прогревают с семенами аниса и заливают лапшу.

Салат из побегов аниса

На 5 порций:

  • 1 стакан сметаны,
  • 150 г редиса,
  • по 1 столовой ложке зелени,
  • 100 г побегов аниса.

Молодые побеги ошпарить крутым кипятком, выдержать в нем 3 минуты, слить воду и мелко порезать зелень. Соединить с заправкой из редиса.

Заправку готовят так: промытый и очищенный от мелких корешков редис трут на мелкой терке, смешивают с мелко нарезанной зеленью лука, петрушки, укропа, кервеля; добавляют сметану, перемешивают. Соль и уксус — по вкусу.

Салат из аниса (бедренца) с орехами

На 5 порций:

  • 500 г стеблей,
  • 0,5 стакана грецких орехов,
  • 3 – 4 дольки чеснока,
  • 2 –3 ст. ложки растительного масла.

Молодые стебли отваривают в подсоленной воде несколько минут и процеживают. Грецкие орехи нужно растолочь с чесноком, добавить уксус (столовый, винный или яблочный), немного горячей воды, чтобы получилась не очень густая кашица. Соль и растительное масло добавляют по вкусу, хорошо перемешивают соус и заливают им отваренные стебли аниса.

Салат из яблок и свеклы с изюмом и анисом

На 5 порций:

  • 2 свеклы,
  • 2 яблока,
  • 0,5 стакана изюма,
  • остальные ингредиенты – по вкусу.

Свеклу запечь в духовке неочищенной. Печеную свеклу и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить промытый и распаренный изюм, чуть-чуть соли, посыпать сахаром, молотыми корицей и анисом, заправить сметаной с лимонным соком. Украсить листочками мяты, мелиссы, кервеля.

Елена Марасанова (Кузьмина)

Читайте похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>